Nachlese Frühlingsgenüsse
Ich hoffe es war für alle Gäste ein gelungener Abend und ich konnte Ihnen mit meinem Küchenteam den Frühling auf den Teller bringen, auch wenn es mit dem Frühlingswetter nicht so ganz geklappt hat.
Auf vielfachen Wunsch, wie versprochen, hier das Rezept zu meinem gebeitztem Lachs:
500g Lachsfilet (Mittelstück)
1Tl Wachholderbeeren
2Tl weiße Pfefferkörner
1,5El Salz
2El Zucker
1 Biolimette
40g Basilikum
30g Zitronenverbene
3El Holunderblütensirup
3El Gin
- Lachs längs halbieren. Wachholder mit Pfeffer im Mörser fein zerstoßen. Mit Salz und Zucker mischen und den Lachs damit rundherum einreiben. Lachs in eine flache Schale legen.
- Limettenschale auf eienr feinen Küchenreibe abreiben. Die Hälfte der Basilikum- und Zitronenverbeneblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Lachs mit Limettenschale und den Kräutern rundherum bestreuen. Mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht ziehen lassen.
- Am nächsten Tag den Lachs mit Holunderblütensirup und Gin beträufeln. Abdecken und 24h beizen lassen, dabei mehrmals wenden.
- Lachs aus der Beize nehmen, trockentupfen und die Kräuter mit dem Messerrücken vom Lachs vollständig abstreifen. Den Lachs in einer sehr heißen beschichteten Pfanne ohne Fett ganz kurz von allen Seiten anbraten. Sofort aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Die restlichen Basiilikum- und Zitronenverbeneblätter fein hacken. Den Lachs in den Kräutern wälzen, dabei die Kräuter gut andrücken. Danach den Lachs fest in Klarsichtfolie einwickeln und kalt stellen.
Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim nach kochen und einen guten Appetit !
Zum Schluss noch das komplette Menü der Veranstaltung:
2009 SECCO VON IMMERHEISER
fruchtig, spritzig, perlend frisch
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LACHS GEBEITZT "NACH DANIEL`S REZEPT"
auf grünem und weißem Spargel mit Apfel-Sauerampfer-Eis und Spargelsüppchen
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KANINCHENRÜCKEN
auf Bärlauchtagliatelle mit Pinienkernen und Parmesanschaum
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BRENNESSEL-RAVIOLI
mit Wachtelbrüstchen und Haselnusspesto
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RÜCKEN VOM MAIBOCK
mit Aprikosen, Avocado und Sellerie
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GEEISTES WALDMEISTERSÜPPCHEN
mit Holunderblütenmousse
Ich freue mich Sie als Gast bei einer unserer nächsten Veranstaltungen begrüßen zu dürfen.
Daniel Immerheiser